250 ml balsamicoazijn – 125 ml rode wijn – 125 ml rode port – 4 zwarte peperkorrels – 2 kleine sjalotten, gepeld – 1 laurierblad – 5 cm (biologische) sinaasappelschil
Doe alle ingrediënten voor de saus in een kleine pan. Kook dit mengsel 30 minuten op laag vuur in, tot stroopdikte. Zeef de saus. Je kunt deze saus maximaal een maand in de koelkast bewaren in een goed afgesloten fles. De saus is heerlijk bij gebraden eendenborst of bij een kipfilet, maar geeft ook een speciale touch aan de bruschetta met tuinbonenpuree.
(Bron: Alberto Musacchio Vegeterranean)