Ruim 1 kilo courgettes – 6 sjalotjes – 1 teen knoflook – 6 vellen brickdeeg (of filo) – 300 gram zachte verse geitenkaas – 3 eieren – 125 gram dikke zure room – bosje dille – paar takjes peterselie – 2 takjes munt – beetje sesamzaad
Rasp de courgettes, bestrooi met zout en laat ze minstens een uur uitlekken. Verwarm de oven op 180 graden. Bak de gesnipperde sjalotjes met de knoflook uit de knijper zachtjes in een beetje olijfolie. Druk het vocht uit de courgettes en bak die tien minuten mee. Bestrijk een ronde taartvorm met olie. Bestrijk drie vellen brickdeeg royaal met olie en leg ze op elkaar in de taartvorm. Schep het courgettemengsel, als het geen vocht meer afgeeft, op de brickvellen en druk goed aan. Snijd de geitenkaas in plakjes eroverheen en knip de kruiden fijn erboven. Klop de eieren met room en schenk er voorzichtig over, waarbij je met een vork zorgt dat het eimengsel zich vermengt met de courgette. Strooi wat peper erover en bedek dan met de drie andere met olie bestreken vellen brickdeeg. Zorg dat de randen over de onderste brickvellen gaan. Strooi er wat seamzaad over en bak gedurende een uur. Nog een kwartiertje buiten de oven laten afkoelen met een theedoek erover voor je hem aansnijdt. Serveer met een wortelsalade of een tomatensalsa met koriander. De taart is de volgende dag nog lekkerder.